여름철에 고구마순은 식탁을 풍성하게 하는 별미 식재료입니다. 아삭한 식감과 독특한 향으로 다양한 요리에 활용되고 있습니다. 추가적으로 김치를 만들기에 대해서도 알아보도록 하겠습니다.
고구마순 줄기 효능
고구마순 줄기는 맛뿐만 아니라 건강에도 이로운 다양한 성분을 함유하고 있습니다.
1. 비타민과 미네랄
고구마순 줄기는 비타민 A · C · E를 비롯하여 칼륨, 칼슘, 철분 등이 풍부합니다. 비타민 A는 시력 보호와 면역력 강화에 중요합니다. 그리고 비타민 C는 항산화 작용으로 피부 건강과 피로 회복에 도움을 줍니다.
2. 폴리페놀 성분
고구마순 줄기에는 항산화 작용을 하는 폴리페놀 성분이 다량 함유되어 있습니다. 이는 세포 손상을 막고 노화를 억제에 도움을 줍니다.
3. 풍부한 식이섬유
고구마순 줄기에는 식이섬유가 풍부하게 함유되어 장 건강에 도움을 줍니다. 이는 배변 활동을 원활하게 하고 변비 예방하는 데 효과적이며, 포만감을 주어 체중 관리에도 기여할 수 있습니다.
4. 콜레스테롤 수치 개선
일부 연구에서는 고구마순 섭취가 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 긍정적인 영향을 미칠 수 있습니다.
고구마순 손질하기
고구마순 줄기를 손질하는 가장 핵심은 껍질 벗기는 과정입니다. 껍질에는 떫은맛이 있어 제거해야 합니다. 먼저 고구마순 줄기의 단단한 밑동 부분을 잘라냅니다. 그리고 줄기 끝부분을 조금 꺾으면 실처럼 껍질이 벗겨지지 시작합니다.
껍질을 모두 벗긴 고구마순은 적당한 길이로 약 5~7cm로 잘라 준비합니다. 손질한 고구마순은 끓는 소금물에 살짝 데쳐도 좋지만, 보통 굵은 소금을 뿌려 약 30분 ~ 1시간 정도 절여줍니다.
이렇게 하면 고구마순의 아린 맛을 제거하고 부드러운 식감을 살릴 수 있습니다. 그런 후에 절인 고구마순을 물에 헹궈 물기를 빼줍니다.
고구마순 김치 만들기
맛있는 고구마순 김치의 핵심은 바로 양념입니다. 아래와 같은 재료들을 활용하여 감칠맛 나는 양념을 만들어 보겠습니다. 양념 재료에는 쪽파, 양파, 홍고추, 고춧가루, 다진 마늘 및 생강, 새우젓, 멸치액젓, 설탕, 통깨 등이 있습니다.
양념 비율로는 고춧가루 5큰술, 다진 마늘 3큰술, 다진 생강 1큰술, 새우젓 2큰술, 설탕 1큰술, 통깨 1큰술 등이 있습니다.
절여서 물기를 뺀 고구마순을 김치 양념에 넣습니다. 채 썰거나 어슷 썬 양파, 홍고추를 함께 넣고 양념이 고루 배도록 살살 버무려줍니다. 마지막으로 썰어둔 부추와 통깨를 넣고 가볍게 더 버무려줍니다.
고구마순 줄기는 앞에서 설명했듯이 풍부한 식이섬유, 비타민과 미네랄, 폴리페놀 성분, 콜레스테롤 수치 개선 성분 등을 함유하고 있습니다.
그리고 요즘 여름철에는 김치를 통해서 아삭한 식감과 향으로 입맛을 돋우는 훌륭한 음식입니다. 직접 손질하고 양념한 고구마순 김치로 여름 식탁을 풍성하게 채워보시기 바랍니다.
