새우젓은 젓새우를 소금에 절여 만든 젓갈의 발효식품으로 짭짤한 맛과 특유의 풍미를 더해 다양한 요리에 활용됩니다. 단순한 조미료를 넘어 새우젓은 풍부한 영양성분을 함유하고 있습니다.
김장철에 꼭 필요한 양념 식재료로 오랜 역사와 함께 전해 내려온 전통적인 식품입니다. 효능으로는 면역력 강화, 항산화 작용, 혈압 조절, 소화 촉진 등이 있습니다.
이번 시간에는 추가적으로 담는 법과 보관법에 대해서도 알아보도록 하겠습니다.
새우젓이란?
젓새우는 서해안과 남해안에서 어획되는 회유성 어종의 작은 새우입니다. 밀물과 썰물의 조차가 심하고 만이 발달한 대류붕지역인 서해안 환경이 젓새우가 서식하기에 알맞습니다.
새우는 산패되기 쉬워서 어획하고 나서는 바로 선상에서 새우젓으로 제조됩니다. 새우젓배는 소금과 항아리를 배에 싣고 새우를 잡아 즉시 젓을 담그는 배로 통합니다.
새우젓 효능
새우젓은 단백질, 지방, 칼슘, 인 등 다양한 영양소를 함유하고 있습니다. 특히, 발효 과정을 통해 생성되는 아미노산은 풍부한 맛을 내는 동시에 인체에 유용한 기능을 수행합니다.
1. 면역력 강화
새우젓 발효 과정에서 생성되는 유산균은 장 건강을 개선하고 면역력을 강화하는 데 도움을 줍니다.
2. 항산화 작용
항산화 물질이 함유되어 있어 노화 방지 및 질병 예방에 도움을 줄 수 있습니다.
3. 혈압 조절
새우젓은 칼륨 성분은 혈압을 조절하는 데 도움을 줄 수 있습니다.
4. 소화 촉진
새우젓에 함유된 효소는 단백질 분해를 돕고 소화를 촉진하여 식욕을 증진시키는 효과가 있습니다.
새우젓 담는 법
새우젓 담는 법으로는 소금에 절이는 방법과 발효시키는 방법이 있습니다. 첫째, 소금에 절이는 방법입니다. 신선한 새우을 깨끗하게 씻어 소금에 절이는 가장 기본적인 방법입니다.
소금의 양에 따라 염도를 조절할 수 있고, 빠르게 즐길 수 있다는 장점이 있습니다.
둘째, 발효시키는 방법입니다. 소금에 절인 새우를 항아리에 담아 발효시키는 방법입니다. 발효 과정을 통해 새우젓 고유의 풍미가 더욱 깊어지고, 다양한 아미노산이 생성되어 감칠맛을 더합니다.
새우젓 보관법
새우젓 발효 식품이기 때문에 보관 방법에 따라 맛과 품질이 달라질 수 있습니다.
1. 저온 보관
서늘하고 그늘진 곳이나 냉장 보관하는 것이 좋습니다. 직사광선을 피하고, 온도 변화가 심한 곳은 피해야 합니다.
2. 용기 선택
항아리나 유리 용기와 같이 공기가 잘 통하지 않는 용기에 보관하는 것이 좋습니다. 플라스틱 용기는 냄새가 배거나 변형될 수 있으므로 피하는 것이 좋습니다.
3. 수분 관리
새우젓은 수분 함량이 높기 때문에 가끔씩 용기 뚜껑을 열어 공기를 순환시켜 주는 것이 좋습니다.
마치며
새우젓은 다양한 영양소를 함유하고 있어 건강에 도움이 되는 식품입니다. 효능으로는 면역력 강화, 항산화 작용, 혈압 조절, 소화 촉진 등이 있습니다.
하지만, 과도한 섭취는 나트륨 섭취량을 증가시켜 고혈압 등의 질환을 유발할 수 있으므로 적절한 양을 섭취하는 것이 중요합니다.
새우젓 담는 법과 보관법은 앞에서 설명한 내용을 참고하시어 김장철에 맛을 내는 식재료로 활용하시기 바랍니다.
