북엇국 뽀얀 국물에 들어간 북어는 우리에게 해장국으로 친숙한 식재료입니다. 하지만 이 평범한 북어 속에는 생각보다 많은 비밀이 숨겨져 있습니다.
우리 몸에 필요한 다양한 영양소를 공급하여 주는 효능은 넘쳐납니다. 오늘은 북어가 가진 놀라운 효능과 북엇국을 더욱 맛있게 끓이는 특별한 레시피를 함께 살펴보도록 하겠습니다.
북어란?
북어는 단어 그대로 북쪽에서 많이 잡히는 물고기입니다. 황태는 녹았다 얼었다 하는 과정을 거치지만, 북어는 그냥 뻣뻣한 채로 그대로 건조시킨 것입니다.
북어를 세는 단위로는 쾌(20마리)가 있습니다. 전통 방식으로 혼례를 치를 때 새신랑을 묶고 발바닥을 때리는 풍습 중에 북어로 때리는 모습도 있었습니다.
우리가 가게를 신장할 때도 정문 앞에 북어를 명주실에 묶어서 걸어 놓는 문화는 액막이로 믿는 것에서 유래되었습니다.
북어 효능
북어의 효능은 단백질 공급원, 칼슘의 뼈 건강, 눈 건강, 피로 해소 등이 있습니다.
1. 단백질 공급원
북어는 단백질 함량이 매우 높아 성장기 어린이부터 노년층까지 누구에게나 좋은 단백질 공급원입니다. 특히 필수 아미노산이 풍부하여 우리 몸에 보충하는 역할을 합니다.
2. 칼슘의 뼈 건강
북어는 칼슘이 풍부하여 뼈 건강과 골다공증 예방에 도움을 줍니다. 또한, 칼슘은 신경전달 물질의 생성에도 작용하여 집중력 향상에도 효과적입니다.
3. 눈 건강
비타민 A가 풍부하여 우리 눈 건강을 지키는 데 도움을 많이 줍니다. 그리고 야맹증에도 도움을 줍니다.
4. 피로 해소
북어에 함유된 비타민 B12는 에너지 생성에 관여하여 피로 해소에 도움을 주고, 스트레스 해소에도 효과적입니다.
북엇국 맛있게 끓이기
어제는 동네 시장에서 북어를 직접 구매해서 북엇국을 끓여봤습니다. 북엇국을 더욱 맛있게 끓이기 위한 특별 레시피를 설명하겠습니다. 북어 손질의 비법, 다양한 재료와의 조화, 깊은 국물의 비법 등이 있습니다.
1. 북어 손질의 비법
북어는 물에 불릴 때 미지근한 물에 불리면 비린내를 잡고 더욱 부드럽게 즐길 수 있습니다. 또한, 더욱 부드러운 식감을 위해서는 결대로 찢어야 합니다.
2. 다양한 재료와의 조화
북엇국에 애호박, 무, 양파 등 다양한 채소를 넣어 풍미를 더하시고, 표고버섯 또는 새우를 넣어 고급스러운 맛을 우려내 보세요.
3. 깊은 국물의 비법
북어를 참기름을 살짝 넣고 고소하게 볶은 후에 국물을 끓일 때 다시 마를 함께 넣으면 깊은 맛을 낼 수 있습니다.
4. 마무리 한 상
북엇국에 갓 지은 밥 한 공기와 김치를 곁들이면 더욱 든든하고 맛있는 한 끼 식사가 완성됩니다.
북어는 과거 어머님들께서 남편 음주 때문에 홍두깨로 마구 두들긴 후 북엇국이 나오는 우스푼 식문화였습니다. 화풀이 대상이자 건강한 식품으로 없어서는 안 되는 식품이었습니다.
그 이유는 앞에서 설명했듯이 단백질 공급원, 칼슘의 뼈 건강, 눈 건강, 피로 해소 등의 놀라운 효능들이 있었기 때문이죠. 앞으로도 어머니들에게는 중요하고 건강한 식재료입니다.
